Recette Foie gras


Foie gras
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Description

En plat assez onéreux qu’est le foie gras. Il est dès lors présent dans les grandes occasions. Néanmoins, ce n’est pas du luxe de manger du foie gras et avouons-le, il est particulièrement savoureux, une texture qui fond dans la bouche, comment ne pas aimer?

  • Type de recette : Plat
  • Niveau de difficulté : Moyenne
  • Prix : Moyen
  • Temps de préparation : 0h20
  • Temps de repos : 96h00
  • Temps de cuisson : 0h35

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 1 foie gras cru
  • - Sel
  • - Poivre
  • - Epices
  • - Alcool

Etapes de préparation :

Etape 1

Tremper les foies 1H30 dans de l’eau tiède pour les ramollir et sortir le sang. Dénerver au couteau en faisant attention de ne pas abimer les morceaux.

Etape 2

Assaisonner : sel léger et surtout poivre fraîchement moulu au goût. Les épices se font selon la volonté et au choix. Pour l’alcool, avoir la main légère pour ne pas dénaturer le goût du foie.

Etape 3

Mettre dans deux terrines ou une grande selon le nombre de morceaux et bien tasser.

Etape 4

Préchauffer le four à 120°C ou thermostat 3.

Etape 5

En attendant, faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Enfourner au bain-marie dont la hauteur d’eau est la même hauteur que le remplissage de la terrine. Cuire pendant 35 minutes au four. Sortir sans enlever le couvercle, laisser refroidir puis mettre au frigo.

Les conseils du chef

• Acheter du foie gras surgelé, qui vous donne la certitude de sa fraîcheur. La dégustation devrait attendre 4 jours pour un meilleur goût. • Le foie gras ne se mange pas en trop grande quantité car il est très calorique, donc pas très conseillé en période de diète.

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